Măng tuy là món ăn thường thấy trong bữa cơm Việt nhưng bên trong nó cũng có độc tố, do đó trong quá trình chế biến cần lưu ý để khử hết các độc tố.
Trong củ măng có khoảng 230 mg cyanide và lượng độc tố này chỉ mất đi một phần chỉ khoảng 160 mg/ kg nếu đun sôi 12 tiếng đồng hồ hoặc ngâm nước lâu đến khi ngả màu vàng.
Nhiều người vẫn có thói quen sử dụng măng liền, điều này rất nguy hiểm. Dưới đây là 4 sai lầm thường thấy khi chế biến măng, các gia đình cần tránh.
Đậy vung khi nấu măng
Nhiều người có thói quen đậy nắp nồi khi nấu măng. Điều này lại không tốt vì sẽ giữ các chất độc lại. Khi nấu măng cần mở vung để chất độc trong măng có thể theo hơi nước mà bay ra ngoài.
Không nấu măng kỹ
Măng cần phải nấu thật kỹ và thay nước nhiều lần để loại bỏ đi phần lớn độc tố.
Người bị đau dạ dày
Người bị đau dạ dày thì không được ăn măng do hàm lượng acid cyanhydric sẽ có hại cho dạ dày.
Người đang mang thai:
Đối với phụ nữ mang thai thì cũng không được ăn nhiều măng, sẽ dễ đầy hơi, có cảm giác chướng bụng.