Hàn Quốc có kim chi thì Việt Nam cũng có món ăn tương tự đó chính là dưa muối. Hầu như nhà nào cũng biết cách làm dưa muối và có sẵn vài lọ để dùng bữa.
Dưa muối hay dưa chua nói chung có nhiều các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa như lactobacillus, acidophilus và plan-tarum. Những loại vi sinh này khi vào dạ dày sẽ tạo ra các enzyme chuyển hóa đường và tinh bột cũng như tạo ra các loại enzyme phân hủy đạm.
Trong ẩm thực Việt Nam thì dưa muối thường được sử dụng như món ăn kèm để tránh bị ngán khi ăn. Ngoài ra thì cũng có thể sử dụng dưa muối để nấu canh hoặc làm các món xào.
Dưa muối nếu được muối và bảo quản đúng cách thì vẫn rất an toàn. Tuy nhiên cũng cần lưu ý dưa có khả năng cao sẽ bị nhiễm khuẩn có ký sinh trùng.
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng các vi khuẩn gây bệnh phần lớn chỉ tồn tại trong điều kiện muối dưa trong 9 giờ, ngoài ra các ký sinh trùng cũng không tồn tại quá 10 ngày. Cho nên khi sử dụng dưa muối nên chọn loại có thời gian ngâm lâu hơn 10 ngày, đừng chọn loại dưa muối xổi ăn liền vì thời gian ngâm quá ngắn.
Cũng cần lưu ý đến vấn đề tồn dư nitrit hoặc ure trong dưa muối vì chúng có thể gây ung thư. Đó là lý do nên sử dụng dưa muối với lượng vừa phải. Tránh dùng quá nhiều