Từ lâu ông cha ta đã biết ươm đậu để lên giá sau đó sử dụng thực phẩm này như một lau rau mầm. Giá đỗ là món ăn có tính thanh, dịu, giúp giải nhiệt và cung cấp nhiều chất xơ cũng như khoáng chất cho cơ thể.
Trong giá có nhiều loại viatmin như C cũng như các amino axit, chất đạm. Cứ mỗi 1 lạng giá đỗ sẽ có 5,3 glucid, 5,5g protid, ,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, 15 – 25mg vitamin E, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg và 44 calo.
Nhiều bác sĩ cũng khẳng định giá đậu rất tốt cho nhiều người như thai phụ và có thể phòng chống tăng huyết áp. Giá đỗ cung cấp nhiều loại vitamin giúp mang đến một làn da trẻ đẹp và trắng sáng. Tuy nhiên trong những trường hợp sau thì không nên sử dụng giá đỗ.
Đang đói bụng
Nếu đang đói bụng thì không nên ăn giá đõ vì sẽ hại đến dạ dày. Nên ăn giá đỗ cùng với nhiều loại thực phẩm khác tỏng bữa ăn.
Đang điều trị
Nếu bạn đang điều trị vởi thuốc viên thì không nên ăn giá đỗ, vì giá có khả năng giải độc nên sẽ giải đi luôn dược tính của thuốc.
Phụ nữ mang thai
Phụ nữ mang thai không nên ăn giá đỗ sống, nên ăn chín.
Người mang thân hàn
Nếu bạn có chân tay thường lạnh, thiếu lực thì không nên sử dụng giá đỗ.
Mắc bệnh đường ruột
Nếu đang bị viêm dạ dày hoặc bệnh tương tự thì không nên ăn giá
Trong quá trình mua nên chọn loại giá nhỏ, nhiều rễ vì không tồn dư hóa chất. Không nên ăn giá sống mà nên trần qua nước nóng, không nên ăn quá 550 giá sống một ngày.